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低溫發(fā)酵工藝可應用在:
在肉制品中的應用
又叫低酸發(fā)酵（pH>5.5）。
制品一般采用低溫發(fā)酵和低溫干燥制成，通過低溫和提高鹽濃度抑制雜菌
在酸奶中的應用
傳統(tǒng)發(fā)酵：酸乳生產的工藝通常為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌在42℃左右發(fā)酵。
優(yōu)點：發(fā)酵速度快
缺點：貯藏過程中會出現后酸化，乳清析出以及風味改變等質量問題
在酒中的應用
冰酒: 在壓榨過程中外界溫度需要保持在零下8℃以下。控制發(fā)酵溫度在10℃～12℃之間。
